Recept: Stekt fjärsingfilé på bädd av kokt purjolök

Stekt fiskfilé passar bra att servera på en bädd av purjolök. Väljer du fjärsing, bör du köpa filead eftersom den orensade fisken har vassa piggar, som man absolut inte bör sticka sig på. Tag annars en annan sorts fisk med fast kött.
Antal portioner: 4

• 700 g fiskfilé (gärna filé av fjärsing)
• 400 g svamp
• 4 purjolökar
• 2 dl fiskfond
• 1 dl vispgrädde
• smör till stekning och sås
• 1/2 tsk grönpeppar
• salt, peppar

Rensa och dela svamparna. Dela och skölj purjon. Skär den i 10 cm-bitar. Lägg den i en panna, slå fiskfonden över och sjud några minuter. Krydda med salt och peppar. Häll av buljongen från purjon och blanda den med grädde och grönpeppar. Låt koka ihop något.

Salta fiskfiléerna och stek dem gyllenbruna i smör. Stek svampen frasig i en annan panna.

Lägg upp purjolöken i bottnen, fisk och svamp ovanpå. Ringla såsen runt om. Vispa gärna upp såsen med en handmixer så att den blir lätt och skummig. Servera med nykokt potatis.

(Recept från recept.nu)