Kolja

Melanogrammus aeglefinus

Säsong: Hela året
Högsäsong: September-April

Kolja tillhör torskfamiljen och har precis som torsken en skäggtöm under hakan. Den kan dock skiljas från torsken genom sin ljusare färg , mörka sidolinje och en karakteristisk mörk fläck på varje sida som sägs vara brännmärken efter djävulens grepp. Den kan väga upp till 19 kilo och bli 110 centimeter lång. I våra vatten är det vanligare att den väger cirka 0.5 – 3 kilo. Koljan lever framförallt på små bottendjur, bläckfisk och småfisk.

Koljan är vanlig i Nordsjön, Skagerrak och Kattegatt men förekommer endast i Öresund och Östersjön. Den håller sig gärna nära botten på djupt vatten, ungefär på 40-130 meters djup, men kan gå så djupt som ner till 450 meter. Koljan föredrar svala vatten mellan 0-20°C.

Smakmässigt är koljan mycket lik torsken och de flesta tillagningsmetoder passar. Fet fisk lämpar sig bäst för grillning, men magra fiskar som torsk, kolja, sej och vitling går bra att grilla om de marineras först och grillas i folie. Köttet är fast och har lätt skaldjurssmak. I handeln förekommer koljan framförallt som färsk men även som rökt.
Kolja är den fisk som mest uppskattas i England som fish and chips. Det är dessutom en delikatess som rökt och då kallas den för ”finnan haddock”.

Recept: Fish and chips
Antal portioner: 4

600 g filé av vit fast fisk, skuren i 12 jämnstora bitar (t ex torsk, kolja eller gös)
4 bakpotatisar, skalade
Frityrsmet:
1 tsk bakpulver
1 msk maizena
2 dl vetemjöl
saften av två limefrukter
1 dl öl
2 dillkvistar
salt och peppar
3 dl olja till fritering
tidningspapper till serveringen

1. Blanda nästan allt vetemjöl (ta undan lite att vända fiskbitarna i), maizena och bakpulver i en skål.
2. Finhacka dillen och blanda med öl och limesaft.
3. Häll försiktigt ner ölblandningen i mjölblandningen. Salta och peppra. Rör om och låt svälla i 20 minuter innan fritering.
4. Skär potatisarna på längden i jämna, centimetertjocka skivor och sen till 1/2 centimeter tjocka stavar.
5. Hetta upp oljan till 160 grader i en kastrull med höga kanter.
6. Vänd varje fiskbit först i mjöl och sedan i smeten. Fritera dem gyllenbruna, cirka 5-7 minuter.
7. Upprepa samma procedur med potatisen.
8. Servera, helst i en strut av tidningspapper, tillsammans med aioli och citron.

(Recept från recept.nu av kocken Marcus Samuelsson)