Recept: Smördegsinbakad fjällröding med spenat
Antal portioner: 4

• 4 rödingfiléer (à ca 200 g)
• 200 g djupfryst bladspenat
• 4 plattor djupfryst smördeg
• 1 äggula
• 1 msk finhackad gul lök
• smör till stekning/smörjning
• 2 msk vatten
• 1 krm riven muskotnöt
• salt och malen vitpeppar
• Till servering:
• kokt potatis och kokta grönsaker
• citron och dill

Hacka spenaten grovt. Smält smöret i en kastrull, lägg i löken och fräs en stund utan att den tar färg. Lägg i spenaten, muskot, salt och peppar samt häll på vattnet. Ånga igenom under lock några minuter. Lägg upp på ett fat och kyl blandningen.

Sätt ugnen på 200°. Dela fisken i fyra långa remsor. Smörj en ungssäker form. Snurra ihop fiskremsorna till fyra ringar med skinnsidan inåt. Krydda dem med salt.

Skär till fyra smördegsremsor ca 5 cm breda och så långa att de räcker rund fiskringarna plus 2 cm till. Pensla smördegen med äggula och linda runt fisken med äggsidan utåt. Fyll den kalla spenaten i ringarna och grädda sedan i ugn i 12 minuter.

(Recept från recept.nu)

Recept: Friterade bläckfiskringar

Friterade bläckfiskringar är inte så svårt som man kan tro att göra själv. Du kan variera frityren genom att byta ut mjölet mot majsmjöl, det vill säga polenta eller så kan du blanda mjölet med hälften ströbröd. Vill du ha en mer täckande panering, finns receptet här nedan. Servera kokt ris till och gärna en kall sås, till exempel aioli.

Antal portioner: 4

• 4 bläckfiskar (calamares)
• 2 dl mjöl
• salt och malen vitpeppar
• 1 liter frityrolja
  Frityrsmet:
• 2 1/2 dl vetemjöl
• 1 ägg
• 1 1/2 dl vatten
• en hållbar plastpåse

Rensa och skölj bläckfisken noga. Ta ut det vita porösa ryggbenet om det finns kvar, annars räcker det om du känner med fingrarna på insidan och drar bort några ben som känns tydligt. Klappa bläckfisken torr.

Skär bläckfisken i ringar och lägg dem i en plastpåse tillsammans med mjöl, salt och peppar. Knyt ihop och skaka påsen noga så mjölet fördelas jämnt över bläckfiskringarna. Om du väljer den mer täckande frityren- den i receptet ovan- vispar du bara ihop ingredienserna och doppar bläckfiskringarna i detta.

Hetta upp oljan i en kastrull och kontollera med hjälp av en brödbit om oljan är het. Temperaturen är lagom när brödbiten blir gyllenbrun. I fritös ska temperaturen vara 190°. Lägg i ringarna och fritera dem i oljan tills de är vackert gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Servera genast.

(Receptet kommer från recept.nu)

Recept: Helstekt bergtunga med rostad mandelpotatis
Antal portioner:4

• 4 st bergtungor, skurna och klippta
• 0.5 kilo kokta mandelpotatisar
• 8 st små rödbetor
• 10 st stora kaprisbär
• 100 g smör
• 20 g dill, skuren
• salt & peppar
• 1 st citron, skuren i klyftor

Klyv fisken på längden. Stek bergtungan i smör. Ös fisken med smöret.
Dela potatis och rödbetor i lagom stora bitar. Rosta potatis och rödbetor i smör, så de får en gyllenbrunfärg. Lägg i kaprisen.
Bryn smör. Blanda i dill i det brynta smöret.

(Recept från recept.nu och kocken Christian Hellberg)

Recept: Valnöts- och mandeltäckt röding
Antal portioner: 4

• 30 g Sötmandel
• 30 st Valnötskärnor
• 120 g Philadelphiaost
• 6 dl Vatten
• 2 msk Kycklingfond (konc)
• 90 g Brännvinsost
• 1 st Schalottenlök
• 2,5 dl Vitt vin (torrt)
• 3 dl Avorioris
• 0,5 st Blomkål
• 1 st Vaniljstång
• 2 dl Vatten
• 1 dl Fiskfond (konc)
• 2 dl Crème fraiche
• 600 g Rödingfilé
• 6 st Sticklök (smålök)
• 2 msk Smör till stekning
• Salt & peppar

1. Nötost: Skålla och skala mandeln. Hetta upp en stekpanna utan fett på hög värme och rosta nötter och mandel några minuter. Rör om. Grovhacka. Blanda med philadelphiaost.
2. Ris: Riv ost. Skala och finhacka schalottenlök. Koka upp buljong (vatten+fond).
3. Hetta upp smör i en stekkastrull på medelhög värme och fräs lök och ris i ett par minuter utan att bränna.
4. Tillsätt vin och 1/3-del av buljongen. Låt småkoka och tillsätt mer buljong vartefter vätskan kokat in i riset. Vänd avslutningsvis ner riven ost.
5. Puré: Hacka blomkål. Skär vaniljen på längden. Koka vatten+fond med blomkål. Tillsätt vaniljstången och koka blomkålen mjuk i cirka 5 minuter. Tillsätt crème fraiche. Salta, peppra. Mixa till slät puré.
6. Sätt ugnen på 80°C.
7. Röding: Skär fisken i portionsbitar. Salta, peppra. Hetta upp en (teflon-)panna utan fett och halstra fisken hastigt på var sida. Lägg över i en ugnsfast smord form.
8. Fräs sticklöken i pannan någon minut. Lägg löken på fisken. Sätt in fisken i ugnen i max 15 minuter.

(Receptet kommer från meny.se)

Recept: Abborre i panna
Antal portioner:4

• 8-12 benfria abborrfiléer
• 1 finskuren lök
• 1 bunt finhackad dill
• 1 bunt finhackad gräslök
• 3 dl matlagninsgrädde
• 1 liten burk ansjovis eller ansjovisspad
• Blandat ströbröd och mjöl till panering
• salt och peppar
• olja och smör till stekning

Salta, peppra och panera fiskfiléerna. Stek dem gyllenbruna. Lägg upp på fat. Fräs löken i samma panna och tillsätt grädde, ansjovis, dill och gräslök. Smaka av med salt och peppar.

Låt filéerna puttra någon minut i såsen. Servera till nykokt dillpotatis. Receptet går även bra med filé av sik, röding, lax eller liknande.

(Receptet kommer från recept.nu och Leif Mannerströms ”Kasta Loss”. )