Lutfisk tillverkas mestadels av Långa.
Här är ett mycket gott recept på Lutfisk med vit sås.
Kategorier: Recept på fisk
Recept på långa
Lutfisk med vit sås. Mycket gott!
Lutfisk är en maträtt som består av torrfisk som lagts i lut, för att därefter blötläggas innan den slutligen kokas. Vanligtvis används mestadels Långa när man gör lutfisk.
Antal portioner: 4
- 2 kg lutfisk
Vit sås:
- 2 msk smör
- 3 msk vetemjöl
- 5 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- salt
- 1.5 krm vitpeppar
- 100 g smör
Gör så här
- Låt lutfisken ligga i rikligt med kallt vatten minst 24 timmar, gärna ännu längre, innan den ska tillredas.
- Kokning av lutfisk i ugn: Värm ugnen till 200 grader.
- Lägg fisken med skinnsidan nedåt i en ugnssäker form med höga kanter. Täck med aluminiumfolie.
- Koka i ugnen cirka 30 minuter. Ta ut den och låt den svalna. Principen är densamma som när man helsteker kött – man låter helt enkelt fisken få vila.
- Putsa till bitarna så att de blir vackra. Salta och låt dem vara ytterligare 15 minuter i ugnen.
- Såsen: Smält 2 matskedar smör i en kastrull. Rör ner mjölet och tillsätt mjölken och grädden.
- Låt såsen koka på svag värme cirka 5 minuter. Vispa då och då.
- Smaksätt med salt och peppar och rör ned 100 gram smör. Detta kallas för att blanka såsen. Mixa såsen strax före serveringen så att den blir luftig.
- Servera lutfisken med såsen, kokt potatis, kryddpeppar, grön ärtpuré och eventuellt stekt bacon eller stekt fläsk i små tärningar som man gör i Bohuslän och i Norge.
( Recept från recept.nu och kocken Christer Lingström )
Recept på kolja
Fish and chips på vit fisk. Exempelvis kolja, torsk eller gös.
Antal portioner: 4
- 600 g filé av vit fast fisk, skuren i 12 jämnstora bitar (t ex torsk, kolja eller gös)
- 4 bakpotatisar, skalade
Frityrsmet:
- 1 tsk bakpulver
- 1 msk maizena
- 2 dl vetemjöl
- saften av två limefrukter
- 1 dl öl
- 2 dillkvistar
- salt och peppar
- 3 dl olja till fritering
- tidningspapper till serveringen
Gör så här
- Blanda nästan allt vetemjöl (ta undan lite att vända fiskbitarna i), maizena och bakpulver i en skål.
- Finhacka dillen och blanda med öl och limesaft.
- Häll försiktigt ner ölblandningen i mjölblandningen. Salta och peppra. Rör om och låt svälla i 20 minuter innan fritering.
- Skär potatisarna på längden i jämna, centimetertjocka skivor och sen till 1/2 centimeter tjocka stavar.
- Hetta upp oljan till 160 grader i en kastrull med höga kanter.
- Vänd varje fiskbit först i mjöl och sedan i smeten. Fritera dem gyllenbruna, cirka 5-7 minuter.
- Upprepa samma procedur med potatisen.
- Servera, helst i en strut av tidningspapper, tillsammans med aioli och citron.
( Recept från recept.nu av kocken Marcus Samuelsson )
Recept på havskatt
Mycket gott recept på havskatt med grillad tortilla.
Antal portioner: 4
- 600 g havskatt
- 1 st rödlök
- 100 g rödkål
- 2-4 skivor ananas
- olivolja
- späd sallad
- 8 st små mjuka tortillas
Marinad:
- 1 dl olivolja, gärna med citron
- 1 msk honung
- 1 msk thaichili eller woksås
- 2 st vitlöksklyftor, finhackade
- salt, svartpeppar
Dressing:
- 3 dl matyoghurt
- 1 st vitlöksklyfta, finhackad
- 1 msk färsk hackad mynta
Gör så här
- Värm ugnen till 200°. Blanda marinaden och smaka av den med salt och peppar. Dela fisken i 8 bitar. Vänd ner dem och låt dra en stund.
- Strimla rödlöken och kålen tunt och skär ananasen i mindre bitar. Låt lök och kål bli mjuk i oljan. Vänd ner ananasen. Rör samman dressingen.
- Stek havskatten runt om, men låt den ha en liten kärna kvar. Lägg den under folie att eftersteka.
- Värm bröden enligt förpackningen. Servera fisken med lök, kål och ananas i bröden. Ringla dressing över.
Tips!
Ska du på picknick och vill grilla fisken kan du lägga havskatten i marinad i en plastpåse och ta med.
( Recept från recept.nu )
Recept på makrill
Grillad makrill med färskpotatissallad, pinjenötter, lök och tomater.
Antal portioner: 4
- 700 g makrillfilé
- 600 g färskpotatis
- 12 st schalottenlökar
- 4 st salladslökar
- 1 ask cocktailtomater
- 2 msk olivolja
- 1/2 st lime, pressad saft
- 1/2 dl pinjenötter
- 1 st rödlök, finhackad
- salt, peppar
Gör så här
- Skär bort benraden från makrillfiléerna och snitta ett par gånger genom skinnet.
- Skrubba eller skala potatisen. Koka den nästan färdig. Skala schalottenlökarna och lägg ner dem när ca 5 minuter återstår. Lägg efter någon minut ner salladslökarna. Slå av vattnet och låt ånga av.
- Dela tomaterna. Vänd samman dem med potatis och lök. Tillsätt olivolja och smaka av med pressad limesaft, salt och peppar.
- Rosta pinjenötterna gyllenbruna i torr panna.
- Grilla makrillen vackert rutig. Krydda. Lägg upp och dekorera med pinjenötter och rödlök.
Variera med att pensla över lite pesto innan de tillagas.
( Recept från recept.nu )
Havsaborre
Ett mycket gott recept på grillad havsabborre.
Recept: Grillad havsabborre
Antal portioner: 4
Havsabborre kan du köpa antingen som kotletter eller som filéer. Här används den senare varianten.
- 4 bitar havsabborrefilé á 150 g
- 2 tsk rapsolja
- 1 tsk koriander, malen
- 1 tsk oregano, torkad
- salt och malen vitpeppar
- Citronsmör:
- 50 g smör, rumstempererat
- 1 st citron
- 2 msk bladpersilja, hackad
- 1 klyfta vitlök, pressad
- salt och svartpeppar, malen
Till servering:
Blandad sallad
Citronsmör: Rör smöret mjukt. Riv ner det yttersta gula skalet på citronen och pressa i en tsk saft. Blanda ner persilja, vitlök, salt och peppar. Ställ svalt till servering.
Fisk: Pensla fisken med olja. Krydda med koriander, oregano, salt och peppar.
Grilla först 1 minut med skinnsidan ner. Vänd och grilla ytterligare 3 minuter på köttsidan. Servera fisken nygrillad på sallatsbädd med citronsmöret till.
(Recept från recept.nu)
Hälleflundra
Citronstekt hälleflundra med caesarsallad.
Recept: Citronstekt hälleflundra med caesarsallad
Antal portioner: 4
- 4 bitar hälleflundra à 160 g
- Smör till stekning
- 1 dl pressad citronjuice
- 1 msk honung
- 1 tsk malen svartpeppar
- Caesardressing:
- 2 st äggulor
- 2 dl olivolja
- 100 g riven parmesan
- 1 msk hackad vitlök
- 0.5 dl mjölk
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 st sardell
- romansallad
- salt och peppar
Gör så här:
- Värm upp citronjuicen i en kastrull och reducera, det vill säga koka ihop tills 1 matsked återstår, tillsätt honung och svartpeppar. Tag av citronjuicen från plattan och pensla den på fiskens översida.
- Hetta upp smör i en stekpanna och stek hälleflundran, cirka 2-3 minuter på varje sida.
- Caesardressing: Mixa ihop äggulor, vitlök och sardeller. Häll i oljan droppvis under vispning tills det blir en krämig sås.
- Tillsätt parmesanosten och smaka av med salt och peppar. Blanda i salladen och servera den tillsammans med fisken.
(Recept från recept.nu)
Hajmal
Ett superenkelt recept på stekt hajmal med ananas.
Recept: Stekt hajmal med ananas
Antal portioner: 4
- 2 paket hajmal eller rödspätta à 240 g
- salt
- 1 liten burk ananasringar
- ingefära, malen
- 2 st purjolökar
Salta fisken och stek den enligt anvisningarna på förpackningen.
Krydda de avrunna ananasringarna med lite ingefära och stek dem så att de får en lätt brynt yta.
Skiva purjolöken tunt och stek den mjuk och gyllengul i lite matfett. Servera tillbehören till den nystekta hajmalen.
(Recept från recept.nu)
Guldbraxen
Det kan vara svårt att hitta ett bra recept på Brax. Här har du ett gott och relativt enkelt recept på Guldbraxen.
Recept: Foliekokt guldbrax med grönsaker
Antal portioner: 4
Den ömtåliga fisken får en skonsam behandling i folie, där också örter och kryddor utvecklar sina fulla aromer.
- 3 vitlöksklyftor
- 1 röd peperoni
- 1 tsk hackad timjan
- 1 tsk hackad rosmarin
- 1 tsk hackad salvia
- 6 msk olja
- Saft och rivet skal av 2 citroner
- 1 guldsparid/guldbrax/seabream ca 1,2 kg rensad
- 1 grön paprika
- 2 tomater
- 1 fast potatis
- 1 lök
- 1 knippe rucola
- Salt & Peppar
Tillbehör:
Pressad potatis
Citronklyftor
Skala och pressa vitlöken. Halvera peperonin på längden, kärna ur, skölj och hacka smått. Blanda vitlök, peperoni och kryddörter med 5 msk olivolja, citronsaft och skal.
Skölj fisken, torka av den med papper, pensla den in och utvändigt med örtmarinaden, låt dra i kylskåp i 1 timme.
Halvera paprikan på längden, kärna ur, skölj och skär i tärningar. Skölj tomaterna och ta bort stjälkfästena, skär i fjärdedelar, kärna ur och skär i tärningar.
Skala potatisen och skär i tärningar. Skala löken och skär även den i små tärningar.
Hetta upp resten av oljan i en stekpanna, stek löken genomskinlig. Lägg till paprika och potatistärningar och låt fräsa med helt kort.
Ansa rucolan, skölj och skaka torr. Ta bort grova stjälkar, skär bladen smått. Blanda rucola och tomattärningar med grönsakerna i pannan, smaka av med salt och peppar. Lyft pannan från plattan, sätt på ugnsgrillen.
Lägg över den marinerade fisken på ett stort ark aluminiumfolie, salta och peppra in och utvändigt. Fyll fisken med lite grönsaker, fördela resten bredvid. Häll över resten av marinaden och förslut folien noga.
Koka guldspariden överst i ugnen under den inte allt för heta grillen i ca 25 minuter, vänd på fisken emellanåt.
Skala potatisen och koka den mjuk, pressa genom en potatispress och servera fisken med pressad potatis och citronklyftor.
(Recept från matklubben.se)
Gädda
Gädda är gott! Ett enkelt sätt att tillaga gäddan är att ugnsbaka den hel.
Recept: Ugnsbakad hel gädda
Antal portioner:4
- 700 g ryggbit av gädda (fjällad)
- grovt salt
- 1 bunt rosmarin
- 2 st citroner
- svartpeppar
- 1 klyfta vitlök
- 0.25 st rotselleri
- 0.5 stjälk stjälkselleri
- 2 st morötter
- 2 st bananschalottenlökar
- 2 nypor smör
- 2 dl vitt vin
- 2 dl creme fraiche
Sätt ugnen på 200 grader. Skala rotsakerna och skär dem i stavar. Skiva bananschalottenlöken i skivor. Tvätta gäddan och skär snitt i köttet. Tvätta citronerna noga, torka och riv av skalet. Finhacka rosmarinen och blanda med citronskalet, salt och peppar. Gnid in gäddan i blandningen.
Lägg rotsakerna och löken i botten av en ugnsfast form och placera gäddan ovanpå. Klicka på smör och häll sedan på vinet. Baka i ugnen cirka 15-20 minuter. Servera med en klick crème fraiche.